Balkabağı Antalya yöresinde çok tüketilen bir üründür. Antalya restoranlarında daha çok nefis kabak tatlısı olarak sunulsa da, aslında ana yemek olarak da hazırlanır. Özellikle Elmalı yöresinde kıymalı balkabağı dolması ünlüdür. Bugün bir başka yemeğin tarifini veriyoruz.
Malzemeler (6 Kişilik)
Balkabağı (kabuksuz) 1,5 kilo
Kuşbaşı et 500 gram (dana, keçi veya koyun)
Soğan 2 adet
Toz şeker 2 yemek kaşığı
Nohut 1 su bardağı
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Karabiber tatlı kaşığı
Limon 1 adet
Maydanoz (ince kıyılmış) ½ demet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
1- Kuşbaşı etleri tencereye koyunuz. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı pişmeye bırakınız.
2- Balkabağını iri siyah üzüm tanesi büyüklüğünde küp küp doğrayıp, hazır ediniz.
3- Tenceredeki etler kolayca çatal çatal batacak kadar piştiğinde, saldığı suyu çeker gibi olduğunda bir kaşık tereyağını, rendelenmiş soğanları ekleyiniz.
4- Ocağı orta dereceye getirip, soğanları da etlerle birlikte karıştırarak kavurduktan sonra tencereye bal kabaklarını, şekeri, tuzu, limon suyunu ve nohutları ve 1 kahve fincanı sıcak suyunu koyunuz. 3-5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını tekrar kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.
5- Kabaklar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ikinci kaşık tereyağını, maydanozları ekleyiniz.
6- Yemeği servis tabağına çıkartınız. Üzerine karabiber gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz.
Yazarın notu:
1- Kasaplık kuşbaşı et yerine hazır kavurmalık et kullanabilirsiniz. Kavurmalık et yağlı olduğundan tereyağ miktarını azaltmak gerekir.
2- İlave olarak yemeğin üzerine 1 kaşık kırmızı pul biber gezdirebilirsiniz,
Kaynak: Antalya Tanıtım Vakfı
Malzemeler (6 Kişilik)
Balkabağı (kabuksuz) 1,5 kilo
Kuşbaşı et 500 gram (dana, keçi veya koyun)
Soğan 2 adet
Toz şeker 2 yemek kaşığı
Nohut 1 su bardağı
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Karabiber tatlı kaşığı
Limon 1 adet
Maydanoz (ince kıyılmış) ½ demet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
1- Kuşbaşı etleri tencereye koyunuz. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı pişmeye bırakınız.
2- Balkabağını iri siyah üzüm tanesi büyüklüğünde küp küp doğrayıp, hazır ediniz.
3- Tenceredeki etler kolayca çatal çatal batacak kadar piştiğinde, saldığı suyu çeker gibi olduğunda bir kaşık tereyağını, rendelenmiş soğanları ekleyiniz.
4- Ocağı orta dereceye getirip, soğanları da etlerle birlikte karıştırarak kavurduktan sonra tencereye bal kabaklarını, şekeri, tuzu, limon suyunu ve nohutları ve 1 kahve fincanı sıcak suyunu koyunuz. 3-5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını tekrar kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.
5- Kabaklar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ikinci kaşık tereyağını, maydanozları ekleyiniz.
6- Yemeği servis tabağına çıkartınız. Üzerine karabiber gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz.
Yazarın notu:
1- Kasaplık kuşbaşı et yerine hazır kavurmalık et kullanabilirsiniz. Kavurmalık et yağlı olduğundan tereyağ miktarını azaltmak gerekir.
2- İlave olarak yemeğin üzerine 1 kaşık kırmızı pul biber gezdirebilirsiniz,
Kaynak: Antalya Tanıtım Vakfı 
